Poznaj smak kawy De'Longhi

Rano pijemy kawę, żeby się rozbudzić. Po południu – żeby zapomnieć o zmęczeniu. Zawarta w kawie kofeina pobudza bowiem centralny układ nerwowy. Takie działanie odczujemy po około pół godzinie od momentu wypicia filiżanki kawy. Po mniej więcej półtorej godzinie działanie to zacznie się zmniejszać, ale może być odczuwalne jeszcze nawet i po pięciu, sześciu godzinach.

Legenda o kawie

Ojczyzną kawy jest rejon Wyżyny Abisyńskiej (dzisiejsza Etiopia), gdzie drzewka kawowe rosną w stanie dzikim aż po dzień dzisiejszy. Początkowo, podobne do wiśni, czerwone owoce kawy służyły jako pożywienie. Później odkryto, że zalane zimną wodą i poddane fermentacji dają napój o właściwościach pobudzających. Nazwa „kawa” pochodzi od starego, arabskiego słowa „ghawa” lub „kahwa”, co oznacza „usuwający zmęczenie”.
Legenda przypisuje odkrycie kawy samotnemu pasterzowi, który zaobserwował, że jego kozy po zjedzeniu owoców kawowca są bardziej ożywione. Pasterz sam przekonał się o właściwościach kawy, a wkrótce jej sekret poznali też mnisi, którzy orzeźwiali się napojem kawowym w trakcie długich, nocnych ceremonii. Mimo to z kawą i kofeiną wiązało się wiele kontrowersji, prowadzących nawet do zakazywania jej spożycia. Po tym, jak kawa rozprzestrzeniła się w Europie, autorytety kościelne, władze państwowe i lekarze podchodzili do niej z dużą nieufnością. Szybko jednak przeważyła jej atrakcyjność. Kawa urosła do rangi napoju „orzeźwiającego”, a liczba kawiarni nie tylko na starym kontynencie nie przestaje rosnąć w ogromnym tempie do dziś.

Espresso: sztuka ziarna

Prawdziwy klasyk wśród kaw to espresso. Oczywiście zaparzane w ekspresie ciśnieniowym, bo tylko dobry ekspres umożliwia wydobycie z kawy pełni jej smaku i aromatu. Smak espresso zależy także od paru innych czynników: od sposobu palenia kawy, od jej odmiany (mieszanki) oraz stopnia zmielenia. Dobra pianka pokrywająca powierzchnię espresso to zwieńczenie małej czarnej. Na idealnej piance zatrzyma się nawet łyżeczka cukru. Ponieważ ziarna espresso podczas palenia pozostają nieco dłuższe i ciemniejsze niż ziarna kawy do filtra, tracą więcej związków kwasowych, dzięki czemu espresso jest delikatniejsze dla naszego układu pokarmowego.

Ciekawostka:
Specjaliści od palenia kawy to prawdziwi mistrzowie: potrafią wydobyć z ziarna kawy aż do 800 związków aromatycznych. Dlatego mieszanie ziaren to wielka tajemnica producentów kawy. Sprawia, że napar zyskuje niepowtarzalny aromat. Dzięki zmieszaniu różnych odmian kawy, czy to przed czy po paleniu, produkt końcowy staje się bardziej harmonijny.

Artykuł pochodzi z książki: "Dieta albo cud", sponsorowanej przez firmy De'Longhi i Kenwood.